Thai Lentil Curry Opskrift

  • 55 minutter
  • Prep: 10 minutter,
  • Koge: 45 min
  • Udbytte: tjener 4
Vurderinger (6)

Af Darlene Schmidt

Opdateret 10/01/17

  • Del
  • Pin
  • E-mail
Print

Komfortabel og rig smagfuld, med den kødfulde tekstur af linser (og masser af protein) samt haven grøntsager gør denne thailandske inspirerede skål til en ægte aftensmad. Denne skål kan laves med enten grønne eller gule linser - franske grønne linser virker smukt i denne opskrift. Server det med hajer af salte kokosrødris (se denne superlette kokosrice i en riskomfur eller let kokosnødris på ovnen). Kødædende er sikker på at elske dette lige så meget som vegetarerne og veganerne på dit spisebord.

Tip: Hvis dine linser tager længere tid at lave mad (dette afhænger af, hvor store og tykke de er), skal du muligvis tilføje 1 mere kopp bestand.

Hvad du skal bruge

  • 1 kop linser (grøn eller gul)
  • 3 kopper faux kylling eller vegetabilsk bestand
  • 1/2 kop kokosmælk (eller mere til smag)
  • 1/4 kop hakket løg
  • 5 fed hvidløg, hakket
  • 2 stykker ingefær (tommelfinger størrelse, skåret i tændstikker)
  • Valgfri: 1 chili (rød, hakket)
  • 3 laurbærblade
  • 3/4 tsk gurkemeje
  • 4 til 5 kardemomme (grøn, jordet i en kaffekværn, herunder skallerne eller 1/3 tsk kardemomme)
  • 1 tsk koriander (jorden)
  • 1/2 tsk jorden spidskommen (jorden)
  • 1/2 tsk spidskommen frø (hele)
  • 2 spsk tamari
  • 1 stor gulerod (skiver)
  • 1 lille paprika (orange eller gul, skåret i strimler)
  • 1 courgette (skiver i bidder)
  • 1 generøs håndfuld frisk koriander, basilikum eller mynte (dit valg)
  • 1 sort peber (friskmalet til servering)
  • 1 til 2 spsk vegetabilsk olie

Hvordan man laver det

  1. Varm en mellemstor gryde over høj varme. Tilsæt olien og hvirvel rundt, og tilsæt derefter løg, hvidløg, ingefær og chili (hvis du bruger). Rørsteg 1 minut for at frigive duften.
  2. Tilføj lagrene, linserne og laurbærbladene. Rør og kog.
  3. Tilsæt de tørre krydderier: gurkemeje, kardemomme, koriander og malet spidskommen (reserver kumminfrø til senere). Tilsæt sojasovs og rør godt.
  4. Reducer varmen til medium-lav og dækker (du vil have en god simmer) i 30 minutter, eller indtil linserne bare bliver ømme.
  5. Tilsæt gulerod, appelsin eller gul peber og hele spidskommen. Dæk og fortsæt med at simre i 10 minutter.
  6. Tilsæt zucchini og fortsæt med at simre endnu 6 minutter eller indtil linser og grøntsager er ømme.
  7. Reducer varmen til lav og rør i 1/2 kop kokosmælk. Smag test curryen. Hvis ikke salt eller smagfuld nok, tilsæt mere sojasovs eller salt. Hvis det er for krydret eller salt, tilsættes mere kokosmælk eller en klemme af kalk eller citronsaft.
  8. Server rørledninger varmt toppet med hakkede friske urter og finish med jordet sort peber. Ledsaget af Super-Easy Coconut Ris i En Rice Komfur, Easy Coconut Rice, eller Thai Jasmine ris.
Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier424
Total fed14 g
Mættet fedt7 g
Umættede fedtstoffer5 g
Kolesterol0 mg
Natrium1.057 mg
Kulhydrater59 g
Kostfibre11 g
Protein20 g
(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.) Vurder denne opskrift