Thai Noodle Pasta Salat med Rejer og Grøntsager Opskrift

  • 23 minutter
  • Prep: 20 minutter,
  • Koge: 3 minutter
  • Udbytte: tjener 2 til 3 som hovedretter
Vurderinger (9)

Af Darlene Schmidt

Opdateret 07/26/18

  • Del
  • Pin
  • E-mail
Print

Denne lette salat er super lækker og næsten fedtfri! Asiatiske risnudler (eller fettuccine pasta nudler) smides i en række friske grøntsager, rejer og urter til den bedste pastasalat, du har hele sommeren. Den oliefri dressing er yderst velsmagende og sprænger med den typiske smag af thailandsk madlavning. Lav den fulde opskrift og hold dig i køleskabet for at nyde når som helst, hvad enten du vil have en hurtig og nem frokost eller til en forfriskende sommer middag.

Hvad du skal bruge

  • 10 til 12 ounce ris nudler eller fettuccine-pasta pasta nudler
  • 1 kop små kogte rejer, optøet og drænet, hvis de er frosne
  • 1 rød eller grøn chili, udsået og tyndt skåret
  • 1 rød paprika, udsået og skåret i tynde strimler
  • 3 forår (grøn) løg, skåret
  • 1 kop frisk koriander / cilantro, lethakket
  • 1/2 kop frisk basilikum, lethakket
  • 1/3 kop tørrede ristede jordnødder eller cashewnødder, usaltet og efterladt hel eller let hakket
  • 1/3 kop limejuice (ca. 2 limes, juiced)
  • 4 spises fiskesauce
  • 2 spsk sojasovs
  • 2 til 3 tsk sukker (tilpass til smag)
  • 1 til 3 tsk chili sauce, 1/4 til 1/2 tsk cayenne peber
  • 2 fed hvidløg, hakket

Hvordan man laver det

  1. Forbered nudler i henhold til anvisningerne på pakken (du vil have dem 'al dente'). Skyl nudler med koldt vand, afløb og sæt til side.
  2. Forbered salat dressing ved at blande alle dressing ingredienser (lime juice, fiskesauce, sojasovs, sukker, chili sauce / cayenne peber og hvidløg) sammen i en kop eller lille skål indtil sukker opløses. Smagstest for sur / sødme, der tilsættes mere sukker som ønsket. Bemærk, at smag af dressingen vil være meget zingy på dette tidspunkt på grund af limejuice, men det vil glatte ud, når det fordeles mellem nudlerne.
  3. Forbered grøntsagerne og rejerne, og læg dem i en meget stor salat eller blandeskål. Tilsæt også urter og nødder. Rør dressingen endnu en gang og hæld den over, kaster godt sammen for at blande.
  4. Tilsæt nudlerne og kast igen (nødvendigt at fordele dressing, grøntsager, urter, rejer og jordnødder i hele nudlerne). Smag test nudlerne, når de er smeltet godt, og tilføj mere fiskesauce, hvis ikke salt eller velsmagende nok.
  5. Du kan straks servere denne salat eller dække og placere i køleskabet, indtil du er klar til at spise (denne salat vil holde op til 3 dage). Serveres lige ud af skålen, eller løft og læg på en serveringsplade eller individuelle skåle. Garnér med et par ekstra kvistre af de friske urter samt nogle hakkede jordnødder.

For dem der kan lide det ekstra krydret, kan thailandsk chili sauce serveres på siden, enten købt eller hjemmelavet Nam Prik Pao Chili Sauce.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier401
Total fed10 g
Mættet fedt1 g
Umættede fedtstoffer4 g
Kolesterol19 mg
Natrium2.692 mg
Kulhydrater67 g
Kostfibre11 g
Protein20 g
(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.) Vurder denne opskrift