Thai Rejer Kokos Curry Opskrift

  • 23 minutter
  • Prep: 15 minutter,
  • Koge: 8 minutter
  • Udbytte: Serverer 4 med en side af ris
Vurderinger (16)

Af Darlene Schmidt

Opdateret 10/05/17

  • Del
  • Pin
  • E-mail
Print

Planlægger at have venner over? Server dem med denne specielle curry, og du vil få venner til livet! Curry sauce er så lækker, men alligevel let at lave. Den hemmelige ingrediens i denne curry er en antydning af tomat i en ellers grundlæggende gul curry, der giftes smukt med rejer. Også bidrager til denne overdådige curry er ananasbiter (frisk eller dåse) plus kokosmælk og tørrildt kokosnød til en tropisk smagende thailandsk curry, du vil gerne lave igen og igen.

Hvad du skal bruge

  • Til Curry Sauce:
  • 1 kan kokosnød (almindelig eller lille: god kvalitet)
  • 1 citrongræs (stilk fint skiver og hakket eller 2-3 spsk. Frosne forberedt citrongræs)
  • 1-2 chilier (rød friske, hakket eller erstattet 1/2 til 3/4 tsk. Tørret knust chili)
  • 1/4 kopløg (rød, hakket)
  • 3-4 hvidløgskagehager (hakket eller 1/2 spsk flasket hvidløg)
  • 1 stk. Galangal (eller frisk ingefær, tommelfri størrelse revet eller hakket)
  • 2 spsk. fiskesaus (mere til smag, som ønsket)
  • 1/2 tsk. rejer pasta (eller 1 ekstra spiseskefisk sauce)
  • 3/4 tsk. gurkemeje
  • 1/2 tsk. koriander (jorden)
  • 3 kaffir lime blade (frosne eller friske)
  • 1-2 spsk. sukker (brun, smag)
  • 1 spsk. ketchup (eller 3/4 spsk tomatpuré - hvis du bruger tomatpuré, sød det med 1 mere tsk. sukker)
  • Garnér: Limesaft (klemme)
  • Ingredienser til Curry:
  • 12-14 mellemstore til store friske rejer (frisk medium til stort, skaller fjernet, haler kan efterlades om ønsket)
  • 1 14 fl. oz kan ananas (bidder eller 1 1/2 til 2 kopper friske ananasbiter)
  • 1 1/2 til 2 kopper kirsebærtomater
  • 1/3 kop kokosnød (tørristet)
  • Garnér: håndfuld frisk koriander

Hvordan man laver det

For instruktioner om hvordan man køber og forbereder frisk ananas, se min: Sådan skæres en ananas.

  1. Sæt alle curry sauce ingredienser - undtagen lime blade - sammen i en food processor, blender eller stor chopper og behandle godt. eller simpelthen visp ingredienserne sammen, omrør godt for at kombinere.
  2. Hæld sauce i en wok eller dyb gryde på komfuret. Tilsæt kaffir lime blade, og drej varmen op til mellemhøje.
  3. Rør lejlighedsvis. Når saucen når op med kog, sænk varmen til medium. Tilsæt ananasbunkerne, cherrytomater og rejer, omrøring for at indarbejde. Lad dem simme i 6-8 minutter, eller indtil rejerne bliver lyserøde og ser bløde ud.
  4. Fjern fra varme og dække med et låg for at holde varmen, mens du skåler kokosnoten.
  5. Placer tørkryddet kokosnød (sødet eller usødet, efter ønske) i en tør stegepande over middelhøjt. "Dry fry" kokosnoten, omrør hele tiden, indtil den bliver gyldenbrun og er duftende. Overfør til en lille skål. Tip: Kokosnød brænder let, så sørg for at blive med den, mens den skygger. Fjern straks fra panden, når ristet, eller varmen fra panden fortsætter med at skåle den.
  6. Tilsæt 1/2 ristet kokos til karry, omrøring for at inkorporere.
  7. Lav en smagsprøve på salt og sødme, tilsæt mere fiskesauce, hvis det ikke er salt nok, og mere sukker, hvis du vil have det sødere. Du kan også tilføje mere frisk chili eller chili sauce, hvis du vil have det mere spicier.
  8. For at tjene, overfør curry til en serveringsskål. Stænk resten af ​​ristet kokos over toppen plus en lille frisk koriander. Server med masser af thailandsk jasminris, og nyd det!
Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier560
Total fed36 g
Mættet fedt32 g
Umættede fedtstoffer2 g
Kolesterol14 mg
Natrium548 mg
Kulhydrater59 g
Kostfibre15 g
Protein10 g
(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)