Top Sirloin Cap eller Picanha

  • 45 minutter
  • Prep: 15 minutter,
  • Koge: 30 minutter
  • Udbytte: 4 portioner
Vurderinger (38)

Af Gene Gerrard

Opdateret 06/29/18

  • Del
  • Pin
  • E-mail
Print

Den øverste hylsehætte er også kendt som picanha (udtales "pee-KAHN-ya") den brasilianske bøf specialitet af en churrascaria eller steakhouse, der er grillet og skåret af en spyd.

Det transporteres ikke ofte i supermarkeder, men det er generelt tilgængeligt på anmodning hos en slagter. Det er relativt billigt og er fyldt med oksekødsmag. Tri-tip og mørbradssteker er ofte forvekslet med den øverste mørbradsdæksel, men en kyndig slagter ved præcis, hvad du leder efter. Traditionelt er picanha grillet på lange spydspidser, men til husets kok vil det være meget nemmere at skære bøf i portioner til mindre spydspidser.

Hvad du skal bruge

  • 3 til 4 pund oksekød (top mørbrad cap)
  • 1-1 / 2 spiseskefulde salt (Kosher)
  • Friskmalet sort peber efter smag

Hvordan man laver det

  1. Hvis bøf er kølet, tag det ud 1 time før du forvarmer grillen. Læg den øverste hovedhættehætte fladt på et skærebræt eller en anden arbejdsflade. Ved hjælp af en lille skarp kniv skal du skære fedtlaget uden at skære til kødet i et krydsemønster, som du ville gøre for en skinke.
  2. Massér 1 spsk salt i sprækker af bøfens tværklækkede fedtlag. Sæson med friskmalet sort peber. Hvis du vil spotte bøf, skal du klippe bøkken i længderetningen i tre lige stykker. Rul hvert bøfstykke som en gelérulle og brug en metalskive, sikr bøffen, så den holder sammen sammen rullet op. Drys det resterende salt over kødsiden af ​​bøf.
  3. Forvarm grillen til høj. Rengør og olie ristene. Læg den spydde picanha på grillen og sluk for al varme undtagen den ene brænder længst væk fra bøfene. Du vil gerne lave kogepladerne - med grilldækslet lukket - i 20 til 25 minutter, drej dem hver 5. til 7. minut for at sikre jævn madlavning.
  4. Når den interne temperatur når 128 F til 130 F for medium-sjældne på et øjeblikkeligt termometer, skal du tage picanhaen ud af grillen. Lad bøfene hvile i 5 minutter, fjern derefter fra spydene og skive mod kornet og betjene.
Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier859
Total fed41 g
Mættet fedt16 g
Umættede fedtstoffer19 g
Kolesterol355 mg
Natrium2.866 mg
Kulhydrater0 g
Kostfibre0 g
Protein116 g
(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.) Vurder denne opskrift