Tyrkiet Apple Brine

  • 30 minutter
  • Prep: 20 minutter,
  • Kog: 10 min
  • Udbytte: 1 gallon (tjener 14-16)
Vurderinger (46)

Af Derrick Riches

Opdateret 07/04/18

  • Del
  • Pin
  • E-mail
Print

Dette er den ultimative kalkun saltlage til smag. Æblejuice i denne saltlage giver en sød smag til fjerkræ og er perfekt til kalkun. Du kan også bruge denne saltlage til større svinekødsprodukter.

Du bør købe den billigste æblejuice, du kan finde at bruge i saltlage. Du skal bruge meget af det, og kvaliteten vil ikke have betydning i slutproduktet. Det er ikke værd at bruge håndlavet håndpresset æblejuice fra bondens marked - undtagen det til at lave noget krydret cider. Hvis du kun vil have økologiske ingredienser, kan du gå i den retning.

Brug kun ikke-iodiseret salt, når det briner. Iodiseret salt vil forkæle smagen. Hvis du bruger kosher salt, skal du bruge mere, da det er lettere på grund af at have større krystaller.

Du skal planlægge for at brine en kalkun, da du bliver nødt til at opvarme sukker- og saltopløsningen for at få det til at opløse, så chill det. For fødevaresikkerhed skal den endelige saltlage være ved køleskabstemperatur, før du bruger den på din kalkun. Derefter skal du have en briningstid på en time pr. Pund, op til 24 timer.

Hvad du skal bruge

  • 2 kvart vand (adskilt)
  • 1 kopsalt salt (eller 1 1/2 kop kosher salt)
  • 1/2 kop brunt sukker
  • 10 hellehelleder
  • 1 kanelstænger
  • 1 spsk sorte peberkorn
  • 2 spiseskefulde appelsinplanter (1 orange)
  • 2 quarts æblejuice

Hvordan man laver det

  1. I en stor gryde kombineres salt, sukker og 1 quart vand. Bring det til en simmer, omrør indtil salt og sukker er helt opløst.
  2. Fjern gryden fra varme og tilsæt krydderier, kanelstænger, peberkorn og appelsinsalat. Lad det køle helt, cirka 30 til 40 minutter.
  3. Tilsæt de resterende 1 quart vand (kold) og æblejuice. Opvarm til saltvand er afkølet.
  4. Placer fjerkræet i en stor plastikbeholder eller posepose. Hæld saltlage over toppen. Brine fjerkræet i køleskabet i 1 time pr. Pund. For eksempel bør en 12 pund kalkun være saltlage i 12 timer, mens en 20 pund kalkun bør saltlake i 20 timer.
  5. Skyl al saltvand grundigt fra kalkunen, inden den tilberedes. Dette er vigtigt for at forhindre, at kalkunen smager overalt salt.
  6. Kog fuglen som planlagt. Det kan steges, røges, grilles eller stegte.

En koldfugl vil have masser af salt, så du bør ikke bruge salt i noget gnid du anvender før stegning eller rygning. Hvis du spiser din kalkun, kan du udelade salt fra fyldningen, da saftene fra fuglen vil krydse din fyldning meget godt.

Din kalkun bliver nødt til at være helt nedsænket i saltlage, så du skal muligvis øge saltlage for større fugle. Hvis du bruger en posepose i stedet for en stor plastikbeholder, vil flere af fuglen være i kontakt med saltlage, og du skal bruge mindre.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier42
Total fed0 g
Mættet fedt0 g
Umættede fedtstoffer0 g
Kolesterol0 mg
Natrium7.078 mg
Kulhydrater11 g
Kostfibre1 g
Protein0 g
(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)