Kalve Velouté Sauce

  • 35 minutter
  • Prep: 5 minutter,
  • Koge: 30 minutter
  • Udbytte: 1 Quart (16 portioner)
Bedømmelser (13)

Af Danilo Alfaro

Opdateret 12/15/17

  • Del
  • Pin
  • E-mail
Print

Velouté er en af ​​de fem modersaucer af klassisk køkken. Den kan laves med hvide bestanddele, men denne version, kalvekvaliteten Velouté, er lavet med kalvekød. Der er også en kylling velouté og en fisk velouté.

Kalve velouté er grundlaget for den traditionelle Allemande sauce, såvel som den klassiske Aurora sauce, Poulette sauce og mange andre.

Bemærk at veloutéen ikke selv er en færdig sauce - det vil sige, at den typisk ikke serveres som den er. Du kan dog simpelthen krydse det med salt og peber og bruge det meget som du ville have en grundlæggende sovs.

Hvad du skal bruge

  • 6 kopper kalvekød
  • 2 ounces klaret smør
  • 2 ounce allroundmel

Hvordan man laver det

  1. Opvarm kalvekødet til en simmer i en medium kasserolle, og sænk derefter varmen, så lageret forbliver varmt.
  2. I mellemtiden smelter det klargørede smør over en medium varme, indtil den bliver skummende, i en separat tunge bundpande. Lad det ikke blive brun, men det vil påvirke smagen.
  3. Med en træsked, rør melet i smeltet smør lidt ad gangen, indtil det er fuldt indbygget i smøret, hvilket giver dig en lysegul farve. Varm denne pasta (som kaldes en roux) i et øjeblik eller så for at lave mad ud af smagen af ​​råmel.
  4. Ved hjælp af en wirepisk skal du langsomt tilsætte det varme kalvekød til rouxen og piskes kraftigt for at sikre, at den er fri for klumper.
  5. Kog i ca. 30 minutter eller indtil det samlede volumen er reduceret med ca. en tredjedel, omrør ofte for at sikre, at saucen ikke scorcher i bunden af ​​panden. Brug en skovle til at skumme af eventuelle urenheder, der stiger til overfladen.
  6. Den resulterende sauce skal være glat og fløjlsagtig. Hvis det er for tykt, pisk i lidt mere varmt lager, indtil det er bare tykt nok til at belægge bagsiden af ​​en ske.
  7. Fjern sausen fra varmen. For en ekstra jævn konsistens skal du forsigtigt hælde saucen gennem en trådmaskestreng foret med et stykke osteklont.
  8. Hold veloutéet dækket, indtil du er klar til at bruge den.
Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier54
Total fed4 g
Mættet fedt2 g
Umættede fedtstoffer1 g
Kolesterol13 mg
Natrium54 mg
Kulhydrater2 g
Kostfibre0 g
Protein2 g
(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.) Vurder denne opskrift