Vegan Black Bean og Quinoa Salat Opskrift

  • 35 minutter
  • Prep: 10 minutter,
  • Koge: 25 minutter
  • Udbytte: 4 portioner
Vurderinger (10)

Af Jolinda Hackett

Opdateret 04/16/18

  • Del
  • Pin
  • E-mail
Print

Quinoa og sorte bønner kombinere for at lave en vegetarisk og vegansk quinoa salat eller pilaf opskrift som en frokost, salat eller aftensmad hovedretter. Quinoa og bønner giver en sund mængde protein, og frisk limejuice og koriander tilføjer en mexicansk inspireret smag.

Sødmagekerner eller måske hakkede paprika ville gå godt, hvis du gerne vil tilføje nogle flere friske grøntsager til denne sorte bønnesalat, og et dash eller to af varm sauce, hakket chili pepper eller cayenne ville være en velkommen tillæg, hvis du som en smule krydderi.

Kan du lave mad med quinoa? Jeg ved jeg gør det! Hvis du kan lide quiona, kan du også grene ud og prøve nogle andre hele korn, som f.eks. Kaniwa, hirse og teff! Hele korn som disse er alsidige, og hvis du køber dem i bulk, er de et godt køb! Og selvfølgelig elsker jeg at handle i bulk! Hvis du allerede kan lide quinoa, er her nogle mere sunde hele korn, som du skal prøve.

Se også: Ti enkle og sunde hjemmelavede bønnesalater

Hvad du skal bruge

  • 1 spsk olivenolie + 2 spsk
  • 1 medium-lille løg (hakket)
  • 3 fed hvidløg (hakket)
  • 1 kop quinoa
  • 2 kopper vegetabilsk bouillon eller vand
  • 1 12-oz. kan vegetariske sorte bønner (drænet)
  • 2 store tomater (terninger)
  • 1/4 kop frisk koriander (hakket)
  • 1/4 kop rødløg, (skåret tynd) - valgfri men tilføjer god tekstur og knap
  • Salt og peber til smag
  • 2 spsk. frisk limejuice

Hvordan man laver det

I en stor stegepande, saut løg og hvidløg i olivenolie i 3-4 minutter. Tilsæt quinoa og vegetabilsk bouillon eller vand. Dæk, kog, reduc derefter varmen til en simmer. Lad koge i 20-25 minutter, indtil quinoa er kogt og kan fluffes med en gaffel. Tilsæt tærte tomater kun 1-2 minutter, før quinoa er færdig.

Fjern fra varme og rør i sorte bønner, limejuice, resterende 2 spiseskefulde olivenolie, og sæson generøst med salt og peber til smag.

Rør i koriander og skivede røde løg lige før servering.

Gør fire portioner vegetarisk quinoa med sorte bønner og tomater. Dette er også en højprotein og glutenfri vegetarisk opskrift.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier488
Total fed9 g
Mættet fedt1 g
Umættede fedtstoffer5 g
Kolesterol0 mg
Natrium535 mg
Kulhydrater80 g
Kostfibre20 g
Protein25 g
(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)