Vegan Pho (Tofu Nudelsuppe) Opskrift

  • 3 timer 15 minutter
  • Prep: 3 timer,
  • Koge: 15 minutter
  • Udbytte: 2 til 4 portioner
Vurderinger (7)

Af Allyson Kramer

Opdateret 06/13/17

  • Del
  • Pin
  • E-mail
Print

Vi elsker pho, især når det er lavet med tofu og masser af farverige grøntsager. Denne opskrift ligner den vegansk-venlige pho du kan støde på på din yndlings vietnamesiske restaurant. Sambal oelek giver det et krydret spark, så sørg for at smag i overensstemmelse hermed til din varme-niveau præference.

Dette gør en perfekt mængde til en middag til 2, eller tjen som en forretter til 4 personer.

Hvad du skal bruge

  • 6 kopper grøntsag bouillon
  • 2 fed hvidløg, hakket
  • 1 hvidløg, skåret i meget tynde stykker
  • 2 gulerødder, skrællet og skåret tyndt ind i lange disketter
  • 10 broccolifloretter
  • 1 tsk jord sort peber
  • 1 tsk frisk revet ingefær
  • 1 tsk jord kanel
  • 2 stjerne anisebøller
  • 2 til 3 heapende spiseskefulde sambal oelek (justér efter krydderpræference)
  • 2 spiseskefulde sojasovs eller tamari, eller smag
  • 1 tsk salt
  • 8 ounce tynde risnudler
  • 2 ekstra teskefulde sojasovs eller til smag
  • 1 blok ekstra fast tofu (12 ounce), drænet og presset, indtil al væske er fjernet
  • Juice af 2 limes
  • 1 kop friske thailandske basilikumblad

Hvordan man laver det

  1. I en stor suppepotte over middelhøj varme kombineres vegetabilsk bouillon, hvidløg, løg, gulerødder, broccoli, sort peber, ingefær, kanel, anisbælg, sambal oelek, 2 spsk sojasovs og 1 tsk salt. Kog og sænk derefter varmen til lavt. Smør forsigtigt, indtil broccoli er lysegrøn i farve og lidt øm. Overcook ikke ellers vil du have grødet grøntsager. Hold kokken-tiden kort og veggies knasker!
  2. I en separat, mellemstor gryde skal du lave de tynde risnudler i overensstemmelse med emballagens anvisninger. Når du er kogt, skylles det meget godt i koldt vand for at fjerne ekstra stivelse. Kryd nudlerne med 2 tsk sojasovs og divider derefter mellem serveringsskåle: 2 store skåle eller 4 mellemstore skåle.
  3. Skær den dræne og pressede tofu i 20 lige firkanter. Opdel jævnt mellem de 2 eller 4 serveringsskåle og placér oven på de kogte risnudler. Hæld forsigtigt bouillon og grøntsager over tofu og nudler. Top hver skål med limejuice og friske thailandske basilikumblad.
  4. Serveres meget varmt og nyd straks. Opbevar rester i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage. For at genopvarme, simpelthen opvarmes over mellemvarme indtil den ønskede temperatur er nået. Du kan også fryse denne suppe, når den er kombineret. Frys suppe i en lufttæt beholder og tø i køleskabet før genopvarmning. Frys suppe op til 2 måneder.


Denne opskrift kommer fra bogen Great Gluten-Free Vegan Eats fra hele verden og deles med tilladelse fra udgiveren.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier736
Total fed12 g
Mættet fedt2 g
Umættede fedtstoffer2 g
Kolesterol0 mg
Natrium2.348 mg
Kulhydrater132 g
Kostfibre46 g
Protein55 g
(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.) Vurder denne opskrift